Квашеная капуста по бабушкиному рецепту

Хрустящая, в меру кислая и без уксуса. Рецепт, по которому у нас в семье квасят капусту уже лет сорок.

Для квашения беру только поздние сорта — у них плотные кочаны и много сока. Ранняя капуста получается мягкой и быстро перекисает.

Ингредиенты на трёхлитровую банку

• Капуста — 3 кг (вес уже очищенных кочанов).
• Морковь — 1 крупная.
• Соль без йода — 60 г (две столовые ложки без горки).
• По желанию — несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.

Как квашу

Шинкую капусту тонкой соломкой, морковь натираю на крупной тёрке. Солю и перетираю руками, пока не появится сок, — минут пять, не больше, иначе капуста станет мягкой. Плотно утрамбовываю в банку, чтобы сок полностью покрыл капусту.

Банку ставлю в миску: сок будет вытекать. Каждый день прокалываю капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ, — иначе появится горечь.

Через 4–5 дней при комнатной температуре капуста готова. Дальше — только в холодильник или погреб.

Бабушка всегда квасила на растущую луну и говорила, что тогда капуста хрустит. Научного объяснения у меня нет, но традицию я сохраняю.

Читайте также